Lasaña de verduras

Os pongo hoy esta deliciosa receta de lasaña de verduras. Es muy sabrosa y si a vuestros hijos les cuesta comer verduras es una opción estupenda para una cena en familia. 

Ingredientes: 

750 gr. de calabaza pelada en rodajas

2 bulbos de hinojo cortados en trozos

2 pimientos rojos cortados en bastones grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 rama de apio y 1 zanahoria picadas

800 gr. de salsa de tomate

250 ml de  vino blanco seco. 

1 cucharadita de orégano seco 

6 láminas de lasaña frescas

300 gr. de espinacas cocidas

250 gr. de mozzarella rallada

60 gr. de parmesano rallado

Para la bechamel: 

50 gr. de mantequilla

3 cucharadas de harina

600 ml de leche

sal, pimienta negra y nuez moscada rallada

Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Poner la calabaza, el hinojo y los pimientos en la bandeja del horno y añadir 2 cucharadas de aceite. Asar durante unos 40 minutos 

Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla en una cazuela añadir la harina, y cocina hasta que la mezcla de dore. Incorporar la leche, sal pimienta negra, nuez moscada y seguir cocinando hasta que se espese la bechamel.  

En una sartén honda saltear la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria en un poco de aceite. Añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el orégano. Una vez hierva, dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. 

Para montar la lasaña: echar un poco de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente de horno con 3 l. de capacidad. Cubrir con laminas de lasaña. Añadir una capa de verduras asadas y después otra capa de salsa de tomate. Echar mas placas de lasaña, después espinacas y una parte de la salsa bechamel. 

Seguir superponiendo los ingredientes hasta uqe llenemos la fuente y acabar con una capa de bechamel. Encima repartir la mozzarella y el parmesano. 

Meter al horno unos 40 minutos y hasta uqe esté bien dorada por arriba. 

Se puede congelar y simplemente hornear cuando la vayas a comer.