miércoles, 30 de mayo de 2012

Puding de atun/cabracho o gambas

Este puding aprendí a hacerle hace muchos años, cuando no sabía hacer nada en la cocina. Es tan fácil como batir todos los ingredientes y hornear y es un buen entrante para las fiestas porque que se puede cocinar el día antes y antes de la fiesta solo desmoldarle.



Ingredientes:

1 kg de cabracho cocido o 18 gambas crudas o 3 latas de bonito (una vez escurrido el aceite)
200 ml. de nata
3 huevos
1/2 bote de tomate frito
sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo.
Batir todos los ingredientes con la batidora
Untar un molde con mantequilla.
Echar la mezcla y  meter al horno al baño María hasta que esté completamente cuajado.
Si no queremos que se nos dore en exceso en la parte superior, poner un papel albal sobre el molde antes de meterlo al horno.
Desmoldar cuando esté frío y servir con tostas.

lunes, 21 de mayo de 2012

Tomates secos

Estos tomates secos se pueden utilizar para muchísimas recetas: una ensalada, pizza, pasta, brochetas con mozzarella, o cualquier combinación que lleve tomate.


Ingredientes:

Tomates cherry cortados a la mitad o tomates pera cortados en dos a lo largo, y sin simientes. 
Aceite de oliva de buena calidad, medio vasito
Romero y tomillo frescos
sal 
pimienta negra

Elaboración:

Meter en un bol todos los ingredientes y mezclar bien. 


Poner sobre la bandeja del horno. 

Hornear a 100 º calor arriba y abajo durante una hora por cada lado. 

Una vez fríos,  meter en un bote de cristal y guardar en el frigorífico hasta que los utilicemos. 



domingo, 20 de mayo de 2012

Cocido montañés de Pilar

Esta deliciosa receta me la acaba de enseñar mi madre. Es perfecta para invitar a amigos a comer el domingo, completándola solo con una ensalada o cualquier entrante.  Es mejor hacer el cocido de un día para otro, esta mucho mas rico.
En invierno apetece muchísimo y podemos hacer en gran cantidad porque congela perfectamente.


Ingredientes:

Alubias blancas pequeñas redondas
Rabo de cerdo
Tocino fresco de cerdo
1 Rueda de chorizo dulce en trozos
1 Morcilla de año
Costilla adobada
Aceite de oliva
Pimentón dulce (1 cucharadita)
1 Morcilla de arroz
1 berza (yo la he comprado en hipercor en un manojo). Si no la encontráis puede ser repollo que este bastante verde la hoja.

Lo primero poner a remojo las alubias y el tocino (por separado) al menos diez horas antes



Poner a cocer la las alubias, la costilla, el chorizo en trozos, el rabo, el tocino , el chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de pimentón dulce y la morcilla de año (todo menos la morcilla de arroz y la berza). No echar sal hasta bastante mas adelante, casi al final de la cocción de las alubias porque el tocino y la costilla pueden salar el plato en exceso. 


ponemos a fuego alto y una vez hierva, "asustamos" un poco con agua fría o hielo. Esto significa que echamos un poco de agua fría o unos cubitos de hielo, al igual que se hace con la fabada.

Cocemos a fuego bajo durante al menos hora y media (o hasta que estén las alubias cocida). En un cazo aparte, ponemos a cocer la berza para quitarle el primer verdor que sueltan al hervir. Una vez quitado, lo mezclamos con nuestro cocido.

Cuando estén casi listas las alubias, añadimos la morcilla de arroz.

Se puede poner un refrito como el de las lentejas:  en una sartén con un poco de aceite echamos un ajo picado, harina, pimentón dulce y un chorrito de vino tinto. Esto se vuelca sobre el cocido y se da un hervor para que mezcle bien.

viernes, 18 de mayo de 2012

Fumet de pescado




El fumet de pescado casero es muy útil para después hacer muchos guisos con sabor a pescado o marisco: arroz con bogavante, risotto, cualquier paella de marisco, patatas en salsa verde porrusalda, patatas con bacalao...y un sinfin de recetas.

Procurad pedirle siempre al pescadero que os incluya la cabeza y la espina cuando compréis pescado.

Al llegar a casa se pone a cocer la espina y la cabeza de cualquier pescado (en este caso era merluza) con  dos zanahorias, dospuerros, agua,y un chorrito de aceite de oliva .

Dejar cocer durante bastante tiempo a fuego bajo durante al menos una hora.

Una vez frío, colar  y  meter en botes cristal cerrado en introducir en el congelador.

Sacarlo un ratito antes de utilizarlo.

No tiene nada que ver con los tetrabricks de caldo que viene ya preparado.


martes, 15 de mayo de 2012

Berenjenas a la napolitana

Ingredientes:
Para empanar las berenjenas:
2-3 berenjenas peladas y partidas en rodajas muy finas a lo largo
pan rallado
huevos batidos
queso picorino rallado o cualquier otro que nos guste
sazonador de hierbas italianas

Para hacer el tomate:
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 lata de medio kilo de tomate triturado
albahaca fresca picada
sal

Para terminar:
queso en lonchas (mejor mozzarella o emmental)
Queso pecorino rallado.


Lo primero, preparamos el tomate. ponemos a freir el ajo y la cebolla. una vez este bien pochado, añadimos la lata de tomate triturado y un poco de sal. Se puede añadir un poco de azúcar al gusto. Dejar cocer al menos media hora (mientras freímos las berenjenas)

Mezclar en un bol el pan rallado, el queso rallado y las hierbas italinas
pasar las berenjenas por huevo y por la mezcla de pan y freír a fuego moderado pero con cuidado de que se nos hagan por dentro.



Una vez terminado el tomate, añadimos la albahaca picada.


Echamos sobre una fuente de horno un poco de la salsa de tomate, encima una capa de berenjenas empanadas, una capa de queso rallado, y continuamos así hasta terminar con los ingredientes.
Cubrir con lonchas de queso y meter al horno al menos durante 30 minutos y que la parte superior este gratinada. 


Patatas chips caseras

¿quieres dejar las patatas fritas con antelación pero no quieres que se queden blandas? puedes freir con unas horas estas patatas chips e incluso guardar las que sobren en una lata hermética durante unos días.

Ingredientes:
Patatas peladas
Aceite de oliva (en abundante cantidad)
Sal

Preparación:
Lavar las patatas y cortarlas muy finas. Yo las he cortado con la cortadora de fiambre, también quedan muy bien con una mandolina.

Ponerlas sobre un trapo de cocina.


Poner a calentar abundante aceite en una sartén e ir echando las patatas de una en una. Mover con la espumadera. El fuego debe ser alto, yo lo he puesto en 6 -7 de 9.
Las patatas estarán listas cuando ya no se muevan en la sartén y se vean doraditas. 


Sacar con la espumadera, poner sobre papel de cocina y una vez frías, salar y pasar a un bol




domingo, 13 de mayo de 2012

Garbanzos fritos

Una idea sencilla para preparar una comida rica en quince minutos con ingredientes que es facil que tengamos en casa.


Ingredientes: 

1 cebolla grande
aceite de oliva
1/2 rueda de chorizo (yo eché el mismo tipo que pongo a los macarrones)
1 bote de garbanzos cocidos 

Elaboración:

Picar la cebolla y pochar en una sartén hasta que esté transparente. Retirar. 


En la misma sartén, con un poco de aceite echar el chorizo cortado en trocitos pequeños durante un ratito hasta que el aceite también haya cogido todo el sabor del chorizo. Retirar. 


Colar y pasar por el grifo para quitar todo el caldo del bote de los garbanzos y freirlos un rato en la sartén. 

Mezclarlo todo servirlo caliente. 

Se puede hacer con antelación y luego solo calentar. 













viernes, 11 de mayo de 2012

Lasaña de verduras

Os pongo hoy esta deliciosa receta de lasaña de verduras. Es muy sabrosa y si a vuestros hijos les cuesta comer verduras es una opción estupenda para una cena en familia. 



Ingredientes: 

750 gr. de calabaza pelada en rodajas
2 bulbos de hinojo cortados en trozos
2 pimientos rojos cortados en bastones grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 rama de apio y 1 zanahoria picadas
800 gr. de salsa de tomate
250 ml de  vino blanco seco. 
1 cucharadita de orégano seco 
6 láminas de lasaña frescas
300 gr. de espinacas cocidas
250 gr. de mozzarella rallada
60 gr. de parmesano rallado
Para la bechamel: 
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de harina
600 ml de leche
sal, pimienta negra y nuez moscada rallada

Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Poner la calabaza, el hinojo y los pimientos en la bandeja del horno y añadir 2 cucharadas de aceite. Asar durante unos 40 minutos 



Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla en una cazuela añadir la harina, y cocina hasta que la mezcla de dore. Incorporar la leche, sal pimienta negra, nuez moscada y seguir cocinando hasta que se espese la bechamel.  

En una sartén honda saltear la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria en un poco de aceite. Añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el orégano. Una vez hierva, dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. 



Para montar la lasaña: echar un poco de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente de horno con 3 l. de capacidad. Cubrir con laminas de lasaña. Añadir una capa de verduras asadas y después otra capa de salsa de tomate. Echar mas placas de lasaña, después espinacas y una parte de la salsa bechamel. 

Seguir superponiendo los ingredientes hasta uqe llenemos la fuente y acabar con una capa de bechamel. Encima repartir la mozzarella y el parmesano. 



Meter al horno unos 40 minutos y hasta uqe esté bien dorada por arriba. 



Se puede congelar y simplemente hornear cuando la vayas a comer. 

lunes, 7 de mayo de 2012

Estofado de ternera


Ingredientes:

3 o 4 trozo de morcillo
3 cebolas
3 zanahorias
1 puerro
4 tomates pelados
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Aceite
Harina
Lareal
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Poner a calentar un poco de aceite en una sartén. Salpimentar la carne, enharinarlo y dorarlo a fuego fuerte. Retirar.




En el mismo aceite que hemos frito la carne, freimos las cebollas y el puerro muy picaditos.

Pasados unos minutos, añadir las zanahorias peladas y cortadas, los tomates picados y el laurel. Rehogar todo junto unos quince minutos.  Añadir el vino y el caldo.


Sumergir los trozos de carne y cocer a ser posible en olla a presion durante 30 minutos, o una hora y media en olla tradicional.

Si la salsa hubiera quedado muy clarita se puede oscurecer un poco con una cucharada de bovril (lo venden en grandes superficies).



Servir con arroz blanco o patatas fritas.

Se puede congelar. 

Palmeritas de hojaldre



Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
Azúcar
1 vasito de agua

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C.

Estiramos la plancha de hojaldre con el rodillo hasta dejarla de forma cuadrada o rectangular.

La pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar.

Se hace un rollo desde cada lado hacia el centro, por la parte mas larga del rectángulo hasta que se junten en la parte central siempre procurando que quede bien pegado entre si.

Meter al horno unos diez minutos hasta que queden doraditas.

Una vez frías se pueden pinar con cobertura de chocolate. 

Tortilla en hojaldre





Me pasaron ayer esta receta de tortilla para hacer con thermomix pero me ha parecido mejor hacerla del modo tradicional, el resultado es espectacular y nadie se espera que debajo de esa capa de hojaldre ¡aparezca una tortilla de patata!
Ingredientes:
Patatas  cortadas como para tortilla
Cebolla picada
Huevos, la cantidad de pende de la cantidad de patata, yo en mi caso puse cuatro
Sal
2 planchas de hojaldre
1 yema de huevo para pintar el hojaldre
Elaboración:
Echamos sal a las patatas y la cebolla y freímos como para tortilla.
Una vez estén blanditas, quitamos todo el aceite y mezclamos con todos los huevos batidos. Dejamos un ratito en el bol para que se ablanden más las patatas y para que se vayan enfriando.
Poner el hojaldre en un molde desmontable (yo puse debajo papel de horno), que cubra el fondo y las paredes. Con la otra plancha de hojaldre hacer una “tapa” (como si fuera una empanada).  Para que sea mas cómodo  y quede mejor cerrada lo podemos hacer previamente, tomando la medida de la base del molde y así quedará  exacta.



Echar la mezcla de patatas y huevo sobre el  hojaldre, cerrar con la otra plancha, cerrar con las partes sobrantes y cubrir con yema de huevo.



Meter al horno unos 20-25  minutos a 180 º y calor arriba y abajo.
Esta delicioso! 

Patatas en salsa verde con pescado




Ingredientes:

6 patatas peladas
1 ramillete de perejil
1 l de caldo de pescado aprox.
2 puerros grandes
Aceite de oliva virgen
gambas
pescado: merluza, rape o cualquier tipo de pescado que nos guste

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cacerola baja.

Cortar muy finitos los puerros y pocharlos a fuego bajo. Añadir las patatas que habremos pelado, lavado, y “cascado”, es decir, cortado de la siguiente forma: metemos el cuchillo un poco en la patata y en lugar de terminar el corte, “partimos” la patata.

Dejar todo un ratito pochando y cubrir con el caldo. Añadir perejil muy picadito al gusto.

Dejar cocer unos veinte minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadir las gambas y el pescado y dejar otros diez minutos (hasta que las  patatas estén blanditas, ya sabéis que esto depende del tipo de patata).

Intentad no hacerlo de un día para otro. Podéis hacer este plato un rato antes de comer, incluso a primera hora de la mañana pero no es recomendable de un día para otro ya que las patatas se pasan.

Sugerencia:
Antes de servir, podéis escalfar un huevo en el caldo ¡¡queda buenísimo!! . Si en lugar de huevos grandes lo hacéis con huevos de codorniz (uno por persona), queda mucho más bonito. Para quienes no hayáis escalfado nunca un huevo, tenéis que echar el huevo en la cazuela con cuidado, para que no se esparza mucho, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela hasta que veáis que está hecho.  

Otra opción es servirlo con huevo cocido pero no esta tan bueno. 

sábado, 5 de mayo de 2012

Ensalada de bacalao



Esta ensalada la preparé para el día de Año Nuevo como entrante. Lo mejor es que se puede preparar el día anterior y el mismo día solo preparar la salsa templada y echar por encima.

Hay dos versiones: en forma individual con aros de emplatar o se puede poner en una fuente grande e ir sirviendo en cada plato. A mi personalmente me gusta mucho mas la idea de ensalada individual. Los aros de emplatar ahora se pueden comprar en muchos sitios (en las tiendas de chinos suele haber de varios tamaños) y nos sirven para hacer tiramisú individual o cualquier otro postre. 

Ingredientes (para 8 personas)

1 paquete de gulas del norte (si es de los que viene dividido en dos paquetes pequeños, utilizar ambos).

250 grs. de cebolla caramelizada

800 gr. de bacalao desalado en trozos (puede ser bacalao congelado para que salga un poco mas económico)

2  dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Pimientos rojos asados (pueden ser de bote)

4 patatas grandes

sal 

pimienta

Elaboración:

Lo que mas tiempo lleva es caramelizar la cebolla. se cortan las cebollas  (yo para 8 ensaladas puse cinco cebollas) en rodajitas finas y se carameliza con azúcar. 


Al tiempo se ponen a cocer las patatas peladas, en rodajas un poco gorditas durante unos veinte minutos con sal y pimienta, hasta que estén blandas. Para que las patatas cojan un poco de sabor a pimientos, yo puse un colador con los pimientos asados un rato sobre la cazuela. Dejar enfriar. 



En otra cazuela, pondremos el bacalao a cocer en agua durante unos diez minutos con un poco de sal. 



En una sartén, poner un poco de aceite y los dos dientes de ajo laminados muy finos. Cuando este caliente, añadir las gulas y dejar unos minutos para que cojan el sabor a ajo. 



Ahora llega el momento de montar la ensalada. El orden es el siguiente:

Colocamos el aro sobre el plato e introducimos dos rodajas de patata cocida. Sobre esta, un poco de cebolla caramelizada, los pimientos rojos en tiras, unas pocas gulas y  el bacalao en lascas. 

Si lo hacemos de un día para otro, podemos ya en este paso tapar las ensaladas con papel film y meter en la nevera. 

la salsa templada puede ser al gusto, pero recomiendo mayonesa con leche y un poco de mostaza.


martes, 1 de mayo de 2012

Tejas de almendras





Esta receta de tejas me la paso el otro día mi amiga Lorena,  las hice para acompañar el café y quedaron riquísimas.

De lo único que tenéis que tener cuidado es de dejarlas enfriar al aire. Yo las guardé demasiado pronto y se quedaron un poco blandas.

Para darles la forma, si no tenéis el molde de tejas podéis utilizar un rodillo de cocina o incluso una botella.

Ingredientes:

3 claras de huevo
90 gr., de mantequilla en pomada
90 gr. de azúcar.
90 gr. de harina
1 pizca de sal
Almendras laminadas

Elaboración:

Encender el horno a 230 º

Batir las claras con el azúcar y la pizca de sal (yo lo hago con la batidora de mano) .
Añadir la harina y la mantequilla y volver a batir.



Echar en círculos sobre un papel de cocina y poner almendras por encima.



Meter al horno. Estarán listas cuando empiecen a dorarse los bordes.  En ese momento, las sacamos con cuidado y las ponemos a enfriar sobre el rodillo de cocina o la botella.



Están deliciosas.