Esta ensalada marroquí es mi favorita. Me la enseño mi amiga Mónica hace muchos años y desde entonces no he
dejado de hacerla. Es muy sencilla y fresquita y siempre dará un toque original
a nuestro menú.
Ingredientes:
1 paquete de semola
(utilizaremos una pequeña parte)
Hojas de menta fresca
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
1 limon
Sal
Aceite de oliva
Picamos muy fino el
pimiento, la cebolla y el tomate. Lo mezclamos con la sémola, que habremos
cocinado siguiendo las instrucciones del paquete.
Picamos muy finita la menta
y la añadimos. Echamos zumo de limón, aceite de oliva de buena calidad y un
poco de sal.
Lo dejamos un
rato en un bol tapado con papel film. Si se hace de un día para otro estará aún
más rico porque la menta le da mucho
sabor.
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