Ingredientes
1 hígado , crudo de pato 500-600 g
0,5 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
0,5 cucharadita pimienta , molida
1 cucharada oporto
2 cucharadas brandy
Preparación:
Abrir el hígado y extraer todos los
nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras. Esto es muy delicado,
pero no te asustes si se te "desmenuza" el hígado, después su misma
grasa líquida lo volvera a "pegar".
Pon el hígado sobre film transparente y
espolvoréalo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegalo con el oporto y
el brandy y cierra
el hígado. Forma un rulo bien envuelto con el film transparente y procura que no queden burbujas de
aire. Déjalo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden
ser 8 horas, mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvelo con una
segunda capa de film transparente,
apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos.
Colócalo dentro del recipiente Varoma y reserva.
Pon el agua en el vaso, sitúa el
recipiente Varoma en su posición y programa 15 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo programado, abre la
tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Déle la vuelta
al foie y
vuelva a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Sácalo del recipiente Varoma con cuidado,
ya que la grasa estará líquida (se solidifica al enfriarse) y cúbrelo con
hielo para detener la cocción.
Deja reposar durante 24 horas dentro del
frigorífico antes de degustarlo.
Sírvelo con mermelada de frutos rojos o
con salsa Pedro Ximenez
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